![FuF_03_17_Kalt_geräuchert_14 Dünn aufgeschnittene, kalt geräucherte Forellenfilets sind eine wahre Delikatesse - unbedingt mal ausprobieren!](https://fischundfang.de/wp-content/uploads/sites/5/2017/08/FuF_03_17_Kalt_geräuchert_14-696x464.jpg)
![FuF_03_17_Kalt_geräuchert_10 Zum Kalträuchern in kleineren Öfen sind sogenannte Longsmoker (ab 20 Euro) bestens geeignet. Sie erzeugen mit verhältnismäßig wenig Sägemehl stundenlang konstant Rauch, ohne dabei die Kammer zu überhitzen. Denn beim Kalträuchern soll das Eiweiß nicht gerinnen, wozu eine Temperatur von 30 Grad nicht überschritten werden darf. Ich räuchere am liebsten zwischen zehn und 20 Grad.](https://fischundfang.de/wp-content/uploads/sites/5/2017/08/FuF_03_17_Kalt_geräuchert_10.jpg)
![FuF_03_17_Kalt_geräuchert_11 Eine klassische Vorgehensweise beim Kalträuchern ist: Räuchern, Pause, Räuchern, Pause, Räuchern. Die Rauch- und Pausephasen dauern dann jeweils etwa fünf bis acht Stunden, je nach Geschmack. Fangen Sie einfach mal mit sechs Stunden an. Wichtig: In der Pause frische Luft an die Filets kommen lassen, dabei aber direkte Sonneneinstrahlung vermeiden!](https://fischundfang.de/wp-content/uploads/sites/5/2017/08/FuF_03_17_Kalt_geräuchert_11.jpg)
Von Jan Lock
Von Jan Lock
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