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02/1999
Gut abgewachsene, fleischige Plötzen sind sehr schmackhaft. Unser Spezial Rezept lässt diesen Fisch zu einem kulinarischen Erlebnis werden.
By Jürgen Lorenz
Zutaten
2 kg große Plötzen
Saft von 3 Zitronen
2 verquirlte Eier
8 EL geriebene Haselnüsse
3 EL Mehl
100 g Butterschmalz
1 Bund krause Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle.
Zum Garnieren
einige Salatblätter
Scheiben von 2 Tomaten
Scheiben einer viertel Zitrone.
Zubereitung
Die entschuppten, ausgenommenen Plötzen gründlich säubern und kalt spülen. Mit Ausnahme der Schwanzflossen alle Flossen mit einer Schere entfernen. Die Köpfe können, müssen jedoch nicht abgetrennt werden.
Die Fische flach auf ein Küchenbrett legen. Das Rücken- und Schwanzfleisch mit scharfem Messer in zirka sechs bis acht Millimeter großen Abständen auf beiden Seiten quer zur Hauptgräte einschneiden. Die in eine flache Schale gelegten Plötzen einschließlich der Schnittstellen gründlich mit dem Zitronensaft benetzen beziehungsweise einreiben. Fische für etwa drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dann mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Butterschmalz in großer Pfanne erhitzen. Inzwischen Nußschrot und Mehl vermengen. Die Fische salzen, pfeffern, im Ei wenden und gründlich mit der Nußpanade umhüllen. Plötzen bei mäßiger Hitze ohne Deckel von beiden Seiten goldbraun garbraten. Zu diesen knusprigen Fischen passt ein Kartoffelsalat nach Art des Hauses.
Etwas gehackte Petersilie über Plötzen und den Kartoffelsalat verteilen. Mit Tomaten- und Zitronenscheiben sowie einigen Salatblättern und Petersilienbüscheln garnieren.
Foto: Jürgen Lorenz
