In der Bremerhavener Manufaktur entstehen insgesamt 22 verschiedene geräucherte und gebeizte Lachs-Spezialitäten unter der Bezeichnung „Ikarimi“. Das Wort „Ikarimi“ stammt aus dem Japanischen und bedeutet festes Fleisch.
Entscheidend für die Qualität beim Räuchern ist die Auswahl der Rohware. Denn nicht jeder Lachs ist auch automatisch ein guter Räucherlachs. Deshalb verwenden die Bremerhavener für Ikarimi-Produkte nur bester Lachs, der ausschließlich aus den kalten nördlichen Fjorden Norwegens nahe dem Polarkreis kommt. Er zeichnet sich durch seinen puren Geschmack, eine feste Konsistenz und eine intensive Farbe aus. Angekommen in Bremerhaven wird er nach einem sorgfältigen Qualitätscheck in der Manufaktur filetiert. Ein großer Abschnitt vom Bauchfilet, deutlich mehr als beim regulären D-Trimm, wird entfernt. Beim speziellen Supreme-Trimm bleibt nur das Beste vom Lachs für die anschließende Veredelung. Der Ikarimi-Lachs wird sorgfältig von Hand gesalzen und gebeizt. Das entzieht ihm das Wasser und gibt ihm seine feste Konsistenz. Nach einer ausgiebigen Ruhephase werden die Lachsseiten mit Hölzern wie Buche mit viel Fingerspitzengefühl im Räucherofen veredelt. Hier einige Beispiele aus dem Sortiment:
Serrano-Lachs
Wie der Name vermuten lässt, braucht dieser Lachs viel Zeit. Er wird nach Art eines Serrano-Schinkens nach dem Salzen besonders lange getrocknet und danach mit einer zarten Rauchnote verfeinert. Dieses außergewöhnliche Produktionsverfahren führt zu einem besonders intensiven Räucherlachsgenuss und einem herrlich intensiven Geschmack.
Wildkräuter-Lachs
Die Inspiration zum Wildkräuter-Lachs lieferte die norwegische Landschaft. Er erhält im Finish eine Rezeptur aus Wildkräutern wie Bärlauch, Liebstöckel und Brennnesseln sowie Kornblumenblüten.
Rote-Bete-Wacholder-Lachs
Das Farbspiel zwischen Lachs und Beize sorgt für einen Blickfang. Die Genussexperten beizen das feste Lachsfilet von Hand mit Rote Bete, Wacholder, Dill und Senf. Die Rote Bete dringt während der Beize leicht in das Lachsfilet ein und verleiht diesem einen wunderbaren Farbverlauf. Anschließend wird das Filet kaltgeräuchert.
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-Pressemitteilung Deutsche See-
