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09/1999
Sie haben einen Marmorkarpfen gefangen und wissen nicht, was sie mit dem schönen Fisch machen sollen? Gebraten und in Dillmarinade eingelegt, sind Marmorkarpfen-Karbonaden ein Hochgenuss.
By Jürgen Lorenz
Zutaten
Ein Kilogramm zwei Zentimeter dicker Marmorkarpfen-Karbonaden
1.300 ccm Wasser
150 ccm Kräuteressig
50 ccm Essig-Essenz
Saft von zwei Zitronen
drei bis vier scharfe Peperonischoten
zwei Schoten bunten Gemüsepaprika
vier mittelgroße Möhren
vier Zwiebeln
ein großes Bund Dill
50 g Sellerie
1/2 TL getrocknete Dillkörner
ein EL Fischgewürz
zwei bis drei Lorbeerblätter
ein EL gekörnte Gemüsebrühe
drei EL Zucker Salz
zirka 60 g Margarine Mehl.
Zubereitung
Die entschuppten Karbonaden kalt spülen. Gegebenenfalls Flossen entfernen. Mit dem Saft einer Zitrone säuern. Nach etwa zehn Minuten trocken tupfen, salzen und mehlen. In der Pfanne ohne Deckel in mäßig heißem Fett sechs bis sieben Minuten je Seite goldbraun gar braten.
Das Gemüse putzen. Peperoni der Länge nach aufschneiden. Kerne unter kaltem Wasser entfernen. Die Schoten in feine Streifen schneiden. Sellerie sowie die entkernten und gespülten Paprikaschoten in grobe Streifen schneiden. Zwei Möhren und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zwei Möhren längs halbieren. Das Wasser aufkochen. Essig-Essenz, Saft einer Zitrone, Zucker, 1 1/2 EL Salz, Lorbeerblätter, Gemüsebrühe, Fischgewürz, Dillkörner, Möhren, Scheiben von zwei Zwiebeln, Peperoni, Paprika, Sellerie sowie einen Zweig Dill zugeben. Fünf Minuten sachte kochen, dann abkühlen lassen.
Dillspitzen grob von den Stengeln zupfen und in die fast abgekühlte Marinade geben. Die Karbonaden auf rohen Zwiebelringen und dem Gemüse in einer Schüssel oder Schale aufschichten. Mit der erkalteten Dillmarinade so auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Dann im Kühlschrank drei bis vier Tage durchziehen lassen.
Bratkartoffeln bilden eine leckere Beilage.
Foto: Jürgen Lorenz
