FuF_03_17_Kalt_geräuchert_10

Zum Kalträuchern in kleineren Öfen sind sogenannte Longsmoker (ab 20 Euro) bestens geeignet. Sie erzeugen mit verhältnismäßig wenig Sägemehl stundenlang konstant Rauch, ohne dabei die Kammer zu überhitzen. Denn beim Kalträuchern soll das Eiweiß nicht gerinnen, wozu eine Temperatur von 30 Grad nicht überschritten werden darf. Ich räuchere am liebsten zwischen zehn und 20 Grad.