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Weihnachten kommt schneller als man denkt! Hier zwei Rezept-Vorschläge für den diesjährigen Feiertagsschmaus.
Raffiniert und lecker soll es sein, aber auch leicht und bekömmlich. Das Fisch-Informationszentrum Hamburg hat zwei neue Rezeptideen mit dem Trendfisch Seelachs entwickelt, die diesen Spagat mühelos schaffen.
Diese Winterrezepte wollen Sie zum genussvoll-gesunden Schlemmen verführen. Die im Fischeiweiß reichlich vorhandenen Aminosäuren machen Fischgerichte gerade auch während der kalten Jahreszeit zum richtigen „Futter für die Seele“.
Seelachsbällchen in Wirsinghülle
Zutaten für 4 Personen:
1 kleiner Wirsing
Salz
500 g Seelachsfilet
1 Eiweiß
300 g Crème fraîche
weißer Pfeffer
75 g Seelachschnitzel in Öl
2 unbehandelte Limonen
250 g Sahne
Zucker
Und so wird’s gemacht:
1. Von dem Wirsing 4 große Blätter ablösen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Die Wirsingblätter kalt abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und die mittlere dicke Rippe keilförmig herausschneiden.
2. Den gut gekühlten Fisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Eiweiß und 200 g Crème fraîche pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seelachsschnitzel in Öl auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit der restlichen Crème fraîche pürieren.
3. Vier Tassen oder Förmchen (150 ml) fetten, jeweils ein Wirsingblatt hineingeben und über den Rand hängen lassen. Nun 2/3 der hellen Fischfarce einschichten und mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken. Die rosafarbene Fischfarce auf die Mulden verteilen, mit der restlichen hellen Farce abdecken und den überstehenden Wirsing darüber schlagen. Die Tassen oder Förmchen in ein heißes Wasserbad geben und im Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten garen.
4. Inzwischen Limonen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Limonen anschließend auspressen, Limonensaft und Schale einmal kurz aufkochen lassen. Sahne angießen, nochmals aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Die Limonensahne mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Die Seelachsbällchen in Wirsinghülle aus den Tassen stürzen, mit einem scharfen Messer halbieren und mit dem Limonenschaum servieren. Dazu schmecken glasierte Kartoffelscheiben und der restliche in Streifen geschnittene geschmorte Wirsing.
Für die Kartoffelscheiben: 500 g Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und salzen. In 2 EL Butterschmalz so lange bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie gar sind. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben, schwenken und so lange weiterbraten, bis sie leicht glasiert bzw. karamellisiert sind. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, pro Person ca. 650 kcal/2730 kJ.
Seelachsfilet mit Kartoffel-Zucchini-Schuppen und Fenchelscheiben
Zutaten für 4 Personen:
2 Fenchelknollen
1 unbehandelte Orange
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Seelachsfilets à 150 g
4 mittelgroße Kartoffeln
1 kleiner Zucchino
Und so wird’s gemacht:
1. Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Orange heiß waschen, trockenreiben. Mit einem Zestenreißer die Orangenschale abreiben, Orange anschließend auspressen.
2. 25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Fenchelscheiben darin von beiden Seiten anbraten, leicht salzen und pfeffern. Orangenzesten und den Saft zufügen und die Fenchelscheiben ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
3. Inzwischen Seelachsfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Kartoffeln waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Seelachsfilets mit den Kartoffel- und Zucchinischeiben auf der Oberseite schuppenförmig belegen und fest andrücken.
4. 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Gemüseauflage nach unten ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Die Zucchini-Kartoffel-Schuppen leicht salzen und pfeffern.
5. Den Seelachs mit den Fenchelscheiben auf Teller anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und servieren. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten, pro Person ca. 310 kcal/1302 kJ.
Info: www.fischinfo.de
-pm-
Foto: Bilder: fischinfo.de
