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03/1999
Bald ist es wieder soweit, und die Heringe kommen zu Hunderttausenden an die Küste. Damit Sie bereits heute wissen, wie Sie Ihre Fische zubereiten können, hier das Rezept „Kräuter-Hering aus dem Backofen“.
By Jürgen Lorenz
Zutaten
8 mittelgroße Heringe
Saft von 2 Zitronen
8 große Blätter Basilikum
2 EL Oregano getrocknet
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Schoten Gemüsepaprika bunt
2 Peperoni
4 mittelgroße Tomaten
4 große gekochte Kartoffeln
Olivenöl
60 g Butter
2 EL streufähige
gekörnte Gemüsebrühe
Salz Pfeffer Alufolie.
Zubereitung
Die geschuppten, ausgenommenen Heringe säubern und kalt spülen. Mittel- sowie Bauchgräten entfernen. Köpfe und Schwanzflossen belassen. Auf einer Seite das Rückenfleisch der Fische fünf Mal leicht schräg einschneiden. Heringe aufklappen, von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln.
Gemüse und Kräuter putzen, kalt spülen, abtropfen lassen. Paprika und Peperoni entkernen und nochmals spülen. Paprika und Tomaten in Würfel, Peperoni in sehr feine Streifen schneiden. Basilikum sowie entstielte Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln in etwa 1,5 Zentimeter lange Stücke schneiden. Heringe trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Innenseite mit Gemüsebrühe bestreuen. Ebenfalls auf den Innenseiten Peperonistreifen, Basilikum, Oregano und Petersilie verteilen. Die Heringe zusammenklappen.
Paprika, Frühlingszwiebeln und Tomaten mit vier EL Petersilie vermengen und in vier Packs aus Alufolie geben. Mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft würzen, mit Butterflocken belegen. Packs verschließen. Die gekochten Kartoffeln ungeschält halbieren und mit Butterflocken belegen. Gemüsepacks und Kartoffeln im Backofen (mittlere Schiene) auf das Grillgitter legen, Backofen zehn Minuten bei 250 Grad vorheizen. Dann die Heringe mit Öl bepinseln und mit auf das Grillgitter legen. Alles zirka 20 Minuten bei 180 Grad weiterbacken.
Ein süß-sauer angemachter Salat rundet die Mahlzeit ab.
Foto: Jürgen Lorenz
